Arroz con verduras

La paella de verdura o paella vegetariana es una variante de la tradicional paella valenciana. En la paella de verdura no se usa ni carne (cómo en la valenciana) ni mariscos (cómo en la mixta). Para que la paella de verdura tenga un sabor bueno es necesario usar abundante verdura de diferentes tipos. Por un lado se usan judías planas y alubias gordas, cómo en todas las demás recetas de paella, y por otro lado se añade bastante pimiento y alcachofas. Las alcachofas le dan un sabor único a la paella además de proporcionarnos vitaminas importantes. Se puede hervir el arroz con agua, pero es recomendable usar un caldo de verdura ya que éste le dará más sabor. Ésta paella está pensada para personas que se quieren alimentar de forma sana. Otra ventaja es que los preparativos son más fáciles y rápidos ya que no hay que lavar y cortar ni carne ni mariscos.

Ingredientes para 6 personas:

600 gramos de arroz
125 gramos de judías verdes planas
125 gramos de alubia o garrofó
1 pimiento rojo grande
½ cebolla
Tomate triturado
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de colorante
1 diente de ajo
1-2 litros de caldo de verdura
Sal
Aceite de oliva
Agua

Pasos para hacer la paella de verdura

PREPARAR LA VERDURA

Primero lavamos las verduras, el pimiento rojo y las judías. Después de lavar la verdura la cortamos en trozos pequeños. Cada verdura se corta en tamaños diferentes.

FREIR LA VERDURA

A continuación se pone a calentar el aceite en la paella. A la hora de freír la verdura es necesario seguir un orden determinado ya que de lo contrario algunos ingredientes se podrían quemar a la hora de freírlos. Ante todo hay que esperar a que el aceite de oliva virgen esté bien caliente. Seguido se empieza a freír las tiras de pimiento rojo. Con la espumadera se giran de vez en cuando para que no se quemen demasiado. Si el pimiento se quema levemente en algunas partes, no pasa nada.

Después se añade la cebolla. Mientras tanto se puede empujar los trozos de pimiento hacia los laterales exteriores de la paella para que no se quemen. Cuando la cebolla esté casi hecha, se añaden las láminas de ajo. Con el ajo hay que tener cuidado ya que se hace enseguida y se puede quemar rápidamente. Antes de que pase ésto se añade el resto de verduras. Con la espumadera se mezclan los ingredientes fritos con las alubias, las judías y las alcachofas. 

A continuación se añade sofrito de tomate o fritada a la paella de verduras y se mezclan todos los ingredientes. Se deja freír todo durante unos minutos para que se haga toda la verdura. Algunos ingredientes cómo las alcachofas aún estarán un poco duras. No pasa nada, una vez se añada el caldo y se ponga a hervir, todos los ingredientes quedarán en su punto, En ésta receta de paella de verdura se usa abundante verdura para que la paella tenga un sabor bueno e intenso.

CALDO

Para la paella de verduras usamos caldo de verdura. Podemos elegir caldo precocinado de brick, pastillas de caldo vegetal pero lo mejor es hacer nosotros el caldo de verduras. Las pastillas vegetales no dan tanto sabor y no tienen que ver mucho con las verduras originales.

Si queremos hacer un caldo de verduras casero, lo tenemos que preparar mucho antes de comenzar a cocinar la paella de verduras. Para ello cortamos diferentes verduras cómo patatas, acelgas, zanahorias, pimiento verde, puerro, tomate, perejil, ajo, cebolla, etc. en trozos pequeños y lo hervimos durante cuarenta minutos aproximadamente. Añadimos un poco de aceite de oliva virgen y sal. Hacer un buen caldo de verdura no es difícil, pero es un poco de trabajo adicional y tenemos que aprovechar todas las verduras que tenemos en nuestro huerto.

Para una paella vegetariana para seis personas hará falta aproximadamente dos litros de caldo.

Echamos un litro del caldo en la paella y lo ponemos a hervir durante unos minutos para que la verdura que ya se encuentra en la paella se haga un poco más blanda. Al mismo tiempo añadimos colorante alimenticio. Con una cucharada de colorante suele haber bastante para que la paella coja su color característico.

AÑADIR EL ARROZ

.  Cuando el caldo haya hervido fuerte durante varios minutos y la verdura se haya ablandado un poco  añadimos el arroz a la paella de verduras. Después repartimos el arroz con ayuda de la espumadera de tal forma que la capa de arroz quede uniforme en la paella y que no todas las verduras se encuentren al fondo de la paella. Debemos repartir todo bien. Éste es el último momento en el que se puede remover la paella, ya que después no se puede mover el arroz.

Podemos probar otra vez el caldo de la paella y añadir algún ingrediente si hiciera falta. Si el sabor aún no es cómo esperamos, se puede añadir un poco de sal, pimienta molida y pimentón en polvo. El caldo tiene que tener un sabor un poco más intenso que la paella final ya que el arroz absorbe parte del sabor. Cómo ahora sí que ya le hemos dado el sabor a la paella de verduras que queríamos, dejamos hervir la paella tranquilamente hasta que esté hecha. 

PASO FINAL

Una vez que el arroz esté hecho y ya no quede caldo en la paella, estará lista la paella de verduras. Se recomienda dejar la paella siempre reposar durante unos minutos. Podemos dejar la paella también unos instantes más al fuego para tostar la capa más profunda del arroz un poco (el arroz que toca la base de la paella). Con ello se conseguirá hacer un “socarrat” cómo el que se forma al hacer la paella valenciana. Hay que tener cuidado para no quemar el arroz.

Mientras la paella está reposando se puede preparar ya el limón y cortarlo en trozos para decorarla. Con ésto habremos acabado la paella de verduras  que llevará las mejores verduras y estará llena de vitaminas