La
paella de verdura o paella vegetariana es una variante de la
tradicional paella valenciana. En la paella de verdura no se usa ni
carne (cómo en la valenciana) ni mariscos (cómo en la mixta). Para
que la paella de verdura tenga un sabor bueno es necesario usar
abundante verdura de
diferentes tipos. Por un lado se usan judías planas y alubias
gordas, cómo en todas las demás recetas de paella, y por otro lado
se añade bastante pimiento y alcachofas. Las alcachofas le dan un
sabor único a la paella además de proporcionarnos vitaminas
importantes. Se puede hervir el arroz con agua, pero es recomendable
usar un caldo de verdura ya que éste le dará más sabor. Ésta
paella está pensada para personas que se quieren alimentar de forma
sana. Otra ventaja es que los preparativos son más fáciles y
rápidos ya que no hay que lavar y cortar ni carne ni mariscos.
Ingredientes
para 6 personas:
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600 gramos de
arroz
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125 gramos de
judías verdes planas
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125 gramos de
alubia o garrofó
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1 pimiento
rojo grande
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½ cebolla
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Tomate
triturado
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1 cucharada
de pimentón dulce
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1 cucharada
de colorante
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1 diente de
ajo
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1-2 litros de
caldo de verdura
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Sal
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Aceite de
oliva
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Agua
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Pasos
para hacer la paella de verdura
PREPARAR
LA VERDURA
Primero
lavamos las verduras, el pimiento rojo y las judías. Después de
lavar la verdura la cortamos en trozos pequeños. Cada verdura se
corta en tamaños diferentes.
FREIR LA
VERDURA
A
continuación se pone a calentar el aceite en la paella. A
la hora de freír la verdura es necesario seguir un orden determinado
ya que de lo contrario algunos ingredientes se podrían quemar a la
hora de freírlos. Ante todo hay que esperar a que el aceite de oliva
virgen esté bien caliente. Seguido se
empieza a freír las tiras de pimiento rojo.
Con la espumadera se giran de vez en cuando para que no se quemen
demasiado. Si el pimiento se quema levemente en algunas partes, no
pasa nada.
Después
se añade la cebolla.
Mientras tanto se puede empujar los trozos de pimiento hacia los
laterales exteriores de la paella para que no se quemen. Cuando la
cebolla esté casi hecha, se
añaden las láminas de ajo.
Con el ajo hay que tener cuidado ya que se hace enseguida y se puede
quemar rápidamente. Antes de que pase ésto se añade el resto de
verduras. Con la espumadera se mezclan los ingredientes fritos con
las alubias, las judías y las alcachofas.
A
continuación se
añade sofrito de tomate o fritada a la paella de verduras y
se mezclan todos los ingredientes. Se deja freír todo durante unos
minutos para que se haga toda la verdura. Algunos ingredientes cómo
las alcachofas aún estarán un poco duras. No pasa nada, una vez se
añada el caldo y se ponga a hervir, todos los ingredientes quedarán
en su punto, En ésta receta de paella de verdura se usa abundante
verdura para que la paella tenga un sabor bueno e intenso.
CALDO
Para
la paella de verduras usamos caldo de verdura. Podemos elegir caldo
precocinado de brick, pastillas de caldo vegetal pero lo mejor es
hacer nosotros el caldo de verduras. Las pastillas vegetales no dan
tanto sabor y no tienen que ver mucho con las verduras originales.
Si
queremos hacer un caldo
de verduras casero,
lo tenemos que preparar mucho antes de comenzar a cocinar la paella
de verduras. Para ello cortamos diferentes verduras cómo patatas,
acelgas, zanahorias, pimiento verde, puerro, tomate, perejil, ajo,
cebolla, etc. en trozos pequeños y lo hervimos durante cuarenta
minutos aproximadamente. Añadimos un poco de aceite de oliva virgen
y sal. Hacer
un buen caldo de verdura no es difícil,
pero es un poco de trabajo adicional y tenemos que aprovechar todas
las verduras que tenemos en nuestro huerto.
Para
una paella vegetariana para seis personas hará falta
aproximadamente dos
litros de caldo.
Echamos
un litro del caldo en
la paella y lo ponemos a hervir durante unos minutos para que la
verdura que ya se encuentra en la paella se haga un poco más blanda.
Al mismo tiempo añadimos
colorante
alimenticio.
Con una cucharada de colorante suele haber bastante para que la
paella coja su color característico.
AÑADIR
EL ARROZ
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Cuando
el caldo haya
hervido fuerte durante varios minutos y la verdura se haya ablandado
un poco añadimos
el arroz a
la
paella
de verduras.
Después repartimos el arroz con ayuda de la espumadera de tal forma
que la capa de arroz quede uniforme en la paella y que no todas las
verduras se encuentren al fondo de la paella. Debemos repartir todo
bien. Éste es el último momento en el que se puede remover la
paella, ya que después no se puede mover el arroz.
Podemos
probar otra vez el caldo de la paella y añadir algún ingrediente si
hiciera falta. Si el sabor aún no es cómo esperamos, se puede
añadir un poco de sal, pimienta molida y pimentón en polvo. El
caldo tiene que tener un sabor un poco más intenso que la paella
final ya que el arroz absorbe parte del sabor. Cómo ahora sí que ya
le hemos dado el sabor a la paella de verduras que queríamos,
dejamos hervir la paella tranquilamente hasta que esté hecha.
PASO
FINAL
Una
vez que el arroz esté hecho y ya no quede caldo en la paella, estará
lista la paella de verduras. Se recomienda dejar la paella
siempre reposar
durante unos minutos.
Podemos dejar la paella también unos instantes más al fuego para
tostar la capa más profunda del arroz un poco (el arroz que toca la
base de la paella). Con ello se conseguirá hacer un “socarrat”
cómo el que se forma al hacer la paella valenciana. Hay que tener
cuidado para no quemar el arroz.
Mientras
la paella está reposando se puede preparar ya el limón y cortarlo
en trozos para decorarla.
Con ésto habremos acabado la paella de verduras que
llevará las mejores verduras y estará llena de vitaminas
